1.Pagina principala
2.Introducere
3.Materia prima
4.Transarea
4.Dezosarea carnii
5.Defolcarea carnii
6.Tehnica securitatii
7.Echipament/Instrumente
8.Utilaj
9.Autori
Chat
Dezosatrea omoplatului de vita
-dezosarea antebratului si inlaturarea lui;
-dezosarea scapulei si inlaturarea ei;
-dezosarea bratului.
Dezosarea omoplatului
1) Se asaza omoplatul cu partea exterioara in sus si cu scapula spre dezosator, se dezoseaza osul spin.Aceasta operatie se facela dorintsa.2)Omoplatul se intorace cu partea exterioara pe masa cu antebratul spre dezosator. Cu miscari ale cutitului lunecinde si de la sine se taie tesutul muscular de pe ulna si de pe suprafata bratului.
3)Apoi se taie tesutul muscular de pe partea stinga a bratului si scapulei.
4)Tinind cu mina stinga antebratul si cu miscari ale cutituluide la sine se inlatura tesutul muscular din partea dreapta a bratului.
5)Apoi cu miscari ale cutitului spre sine se taie tesutul muscular din partea dreapta a antebratului.
6)Cu cutitul putin inclinat si cu miscari ale cutitului spre sine se taie tesutul muscular din partea stinga a antebratului.
7)Se inlatura definitiv antebratul, taind ligamentul ce uneste bratul cu antebratul.
8)Se intoarce omoplatul cu scapula spre sine si se curata capul scapulei, se face buzunaras pentru deget cu care tragem spre sine tesutul muscular si totodata ajutam cu cutitul.
9)Se tine cu mina dreapta capul scapulei iar cu mina stinga cu o zmincitura rupem cartilajul care ramine in carne, se inlatura la defolcare.
10)Apoi se taie ligamentul ce uneste scapula cu bratul, si se curata capul scapulei.
11) Se trage omoplatul la marcinea mesei si cu mina dreapta se tine tesutul muscular iar cu mina stinga cu o zmincitura se inlatura scapula.
12)Cu miscari ale cutitului se curata capul mare a bratului.
13)Sub un unghi de 90 grade se ridica bratul si tinindul de capul mare cu mina stinga, se dezoseaza cu miscari ale cutitului de sus in jos si se indeparteaza definitiv din tesutul muscular.