1.Pagina principala
2.Introducere
3.Materia prima
4.Transarea
4.Dezosarea carnii
5.Defolcarea carnii
6.Tehnica securitatii
7.Echipament/Instrumente
8.Utilaj
9.Autori
Chat
Dezosarea partii costale
-caste adevarate;
-coaste false;
-Vertebre toracale.
La dezosarea partii costale se indeplinesc trei operatii principale:
I)Se inlatura diafragma si ramasitele de tesut muscular de pe vertebre;
II)Se inlatura tesutul muscular de pe suprafata coastelor;
III)Se inlatura tesutul muscular dintre coaste.
Procesul de dezosare a partii costale
1)Partea costala se pune cu partea exterioara pe masa, cu coastele spre dezosator si cu miscari ale cutitului din dreapta in stinga se inlatura diafragma.2)Cu miscari ale cutitului de la sine si spre sine, spre coasta 13-a se taie tesutul muscular de pe vertebrele costale.
3)Partea costala se intorce cu apofizele spre dezosator, si cu miscari ale cutitului de la sine taie tesutul muscular de la capetele apofizelor osoase.
4)Apoi incepind de la coasta 13-a spre prima se dezoseaza apofizele osoase pe partea interioara. Operatia se incepe de la vertebre spre apofizele osoase.
5)Partea costala se intorece cu parte exterioara in sus, cu vertebrele spre dezosator cu miscari ale cutitului de la sine se face o taietura incepind cu o treime a coastei a 13-a spre prima.
6)Apoi cu miscari ale cutitului spre sine se taie muschiul spinal pina la vertebre.
7)Cu miscari ale cutitului din dreapta spre stinga de pe vertebre spre apofize se inlatura definitiv muschiul spinal. Cu miscari ale cutitului de lasine de la a 13-a casta spre prima, se inlatura stratul subtire de tesut muscular de pe suprafata coastelor.
8)Apoi se dezoseaza coastele incepind cu coasta 13-a spre prima. Cu o miscare a cutitului de la sine se taie tesutul muscular din partea dreapta a coastei.
9)Apoi cu miscari ale cutitului de la sine se dezoseaza suprafata coastei.
10)Dupa care cu miscari ale cutitului spre sine se dezoaseaza parte stinga a coastei.
11)Cu miscari ale cutitului spre fine se taie tesutul muscular intre coaste unde se unesc cu vertebrele toracale.