1.Pagina principala
2.Introducere
3.Materia prima
4.Transarea
4.Dezosarea carnii
5.Defolcarea carnii
6.Tehnica securitatii
7.Echipament/Instrumente
8.Utilaj
9.Autori
Chat
Dezosarea partii lombare
2)Cu miscari ale cutitului de la dreapta spre stinga se inlatura tesutul muscular de pe apofizele transversale.
3)Apoi partea lombara se intoarce cu partea exterioara in sus si cu miscari ale cutitului spre sine se taie tesutul muscular de pe vertebre si de apofizele spinale.
4)Cu miscari ale cutitului sub forma de zigzag se taie tesutul muscular de pe suprafata vertebrelor si adinciturilor lor, mai apoi cu miscari ale cutitului din dreapta in stinga se curata de finitiv apofizele transversale.