1.Pagina principala
2.Introducere
3.Materia prima
4.Transarea
4.Dezosarea carnii
5.Defolcarea carnii
6.Tehnica securitatii
7.Echipament/Instrumente
8.Utilaj
9.Autori
Chat
Introducere
Rolul industriei de carne in alimentatia omului
Carnea este unul din cele mai bogate produse in albumina si in general carnea contine aproate toate componentele chimice si organice pentru viata omului.
Prelucrarea rationala a materiei prime in productia de carne permite sa folosim lamaxim toate produsele si subprodusele primite de la animale nu numai pentru alimentatie, dar si produse tehnice , medicinele si hrana pentru animale.
Pentru alimentarea populetiei se produc: mezeluri, carne, conserve.
Diferite subproduse:ficat, plamini, rinichi, urechi.
Produse tehnice:pielea, line, parul de porc si lipici.
Produse pentru medicina:singele si fierea, glandele de secretie interna si maduva spinarii.
Pentru hrana animalelor se produce faina de singe si oase.
O veriga in lantul masurilor pentru prelucrarea rationala a materiei prime si profesia dezosator defolcator.
Care sin sarcinile principale dezosatorului si defolcatorului?
Sarcina principala a dezosatorului este de a transa corectc semitrunchiurile pentru dezosarea de mai departe a partilor. In al doilea rind dezosatorul trebuie sa fie rapid si calitativ. Rapid pentru a asiguracu materie prima formatoriu de mezeluri.Calitativ pentru a lasa cit mai putina carne pe oase pentru folosirea rationala a carnii.